野牦牛一年四季生活的地方不一樣，冬季聚集到湖濱平原，夏秋到高原的雪線附近交配繁殖。野牦牛體態(tài)結(jié)構(gòu)緊湊，前軀發(fā)達(dá)，后軀較差。頭大，額寬。角粗、皮松厚、耆甲高長寬，前肢短而端正，后肢呈刀狀；體側(cè)下部密生粗長毛，猶如穿統(tǒng)裙，尾短并生蓬松長毛。公牦牛頭粗重，呈長方形；頸短厚且深，睪丸較小，接近腹部、不下垂；母牦牛頭長，眼大而圓，額寬、有角、頸長而薄，乳房小、呈碗碟狀，乳頭短小，乳靜脈不明顯。毛色多為黑褐色，占71.8%，嘴唇、眼眶周圍和背線處的短毛為灰白色或污白色。

海拔3000米以上的青藏高原是極寒地區(qū)，污染較少，水草豐美茂盛。生活在青藏高原上的牦牛受天氣等因素影響，受孕和產(chǎn)乳時間約為每年的6～11月，每天產(chǎn)乳量約為3-5升，較普通乳牛產(chǎn)乳量低很多。牦牛乳口感濃香純厚，凝固性好，營養(yǎng)價值高，被稱為天然綠色濃縮乳；它的乳制品是一種獨(dú)特的、高營養(yǎng)價值、稀缺的高端綠色食品；牦牛乳品中含有多種營養(yǎng)成分，如共軛亞油酸（CLA）、二十二碳六烯酸（DHA）、乳鐵蛋白、氨基酸、溶菌酶和微量元素等多種人體所需的營養(yǎng)成分。