新疆紅棗大致可以分為三類：
一是灰棗，又稱若羌灰棗，若羌小棗。皮薄，肉細(xì)，核小，果肉緊實(shí)，香甜，后味更甜，適宜于生吃，泡茶，泡水，蒸著吃，煮粥吃；
二是駿棗，又稱和田大棗，和田紅棗，和田玉棗。皮厚，肉厚，核長(zhǎng)，大，煮著吃，發(fā)酸，肉緊實(shí)；
三是贊皇棗，又稱哈密棗，圓形，味苦，一般用來(lái)做藥和煲湯。
新疆大棗一般十月份下樹(shù)，十一月中旬可清洗裝袋，生產(chǎn)周期是一年一次
紅棗等級(jí)可分為：棗爺爺-特級(jí)-一級(jí)-二級(jí)-三級(jí)-混級(jí)-通貨

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