駝奶粉沖調(diào)后為什么有掛壁現(xiàn)象？

解答：我們看到的個(gè)別奶粉掛壁嚴(yán)重只是暫時(shí)的泡沫，但是泡沫并不是溶解問(wèn)題，大家不用太在意。除了泡沫，杯壁上剩下的小白點(diǎn)、顆粒等又是什么呢？是奶粉中不溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及其他高含量的活性物質(zhì)。事實(shí)上，沖調(diào)奶粉有掛壁屬于正常情況，一方面“奶液”不是真正的溶液，而是由真溶液、懸濁液、乳濁液等組成的一種混合液體，容易分層；另一方面，奶粉工藝、奶粉成分、沖調(diào)溫度及方式等因素都會(huì)影響奶粉掛壁。出現(xiàn)輕微掛壁也是比較常見(jiàn)的。

掛壁現(xiàn)象就是奶粉沖調(diào)之后奶瓶壁上有一層粉質(zhì)小顆粒，這種小顆粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的，因?yàn)槟谭壑械牡鞍踪|(zhì)和脂肪等成分不溶于或微溶于水，奶液是屬于懸混液，奶粉中未添加助溶劑、速溶劑的成分，屬于正�，F(xiàn)象，一般消化屬于化學(xué)反應(yīng)，而溶解只是物理反應(yīng)，不會(huì)對(duì)化學(xué)消化產(chǎn)生很大影響。

溫度的高低，沖調(diào)時(shí)的濃稠甚至奶粉的批次都會(huì)對(duì)掛壁有影響，有的輕微，有的就多一些，都是正常的，不必?fù)?dān)心。

奶粉中蛋白質(zhì)主要有酪蛋白和乳清蛋白兩種蛋白構(gòu)成，然而，乳清蛋白非常不穩(wěn)定，易受熱和奶液pH值等因素影響而發(fā)生變形，變性的宏觀(guān)表現(xiàn)即所謂的“掛壁”。

駝奶粉沖調(diào)后為什么有掛壁現(xiàn)象？

解答：我們看到的個(gè)別奶粉掛壁嚴(yán)重只是暫時(shí)的泡沫，但是泡沫并不是溶解問(wèn)題，大家不用太在意。除了泡沫，杯壁上剩下的小白點(diǎn)、顆粒等又是什么呢？是奶粉中不溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及其他高含量的活性物質(zhì)。事實(shí)上，沖調(diào)奶粉有掛壁屬于正常情況，一方面“奶液”不是真正的溶液，而是由真溶液、懸濁液、乳濁液等組成的一種混合液體，容易分層；另一方面，奶粉工藝、奶粉成分、沖調(diào)溫度及方式等因素都會(huì)影響奶粉掛壁。出現(xiàn)輕微掛壁也是比較常見(jiàn)的。

掛壁現(xiàn)象就是奶粉沖調(diào)之后奶瓶壁上有一層粉質(zhì)小顆粒，這種小顆粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的，因?yàn)槟谭壑械牡鞍踪|(zhì)和脂肪等成分不溶于或微溶于水，奶液是屬于懸混液，奶粉中未添加助溶劑、速溶劑的成分，屬于正常現(xiàn)象，一般消化屬于化學(xué)反應(yīng)，而溶解只是物理反應(yīng)，不會(huì)對(duì)化學(xué)消化產(chǎn)生很大影響。

溫度的高低，沖調(diào)時(shí)的濃稠甚至奶粉的批次都會(huì)對(duì)掛壁有影響，有的輕微，有的就多一些，都是正常的，不必?fù)?dān)心。

奶粉中蛋白質(zhì)主要有酪蛋白和乳清蛋白兩種蛋白構(gòu)成，然而，乳清蛋白非常不穩(wěn)定，易受熱和奶液pH值等因素影響而發(fā)生變形，變性的宏觀(guān)表現(xiàn)即所謂的“掛壁”。